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新昌春饼

日期:2016-03-16    点击:1128    查看原图    全部展开
简介:









 
图库说明
 新昌春饼
昌春饼是浙江新昌县有名的汉族风味小吃。新昌春饼形如圆月,薄如纸张。白中透黄,略带微咸,酥脆香美,再买一根油条或一块油氽豆腐,卷起来就可以吃,既松又香,别具风味。
简介编辑 春饼除了用来作点心外,还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼,放在油锅里一氽,即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。新昌春饼因其加工火候到门,不易损坏而可作干粮携带。 历史编辑 新昌春饼何止清《咏春饼》诗云:“圆似夜月添新样,巧学秋云擅薄搽。” 据明万历《新昌县志》记载,新昌自梁开平二年(公元908)建立县治以后,人口增长和经济发展都比较快,县城街市形成,商贾云集,相应的饮食摊点、旅馆服务等也相继得到发展,随着社会的需求,它从农家走上街市,穿插于饭店酒家之间。 清代时,春饼用白面为外皮,圆薄平匀,内包菜丝,卷成圆筒形,以油炸成黄脆,就是我们俗称的“春卷”,有甜、咸等不同馅心。新昌春饼形如圆月,薄如纸张,象征团圆。新昌旧俗外出做事的人,一旦收到家乡的春饼,就明白妻儿在思念自己,如此看来春饼还起着“信鸽”的作用呢。 制作要点编辑 1、和面。新昌春饼的面要和好,要和的稠稀适度,太稠制作出来的春饼易碎,太稀制作时易粘手,且春饼较厚。 2、火候。制作春饼的火候要合适,不能太旺,春饼本来就较薄,或太旺易糊,也不能太文,火太文制作出来的春饼口感不好,不脆。 3、手法。制作春饼的手法很关键,取面团的大小、摊春饼的速度、安辖区的力度等等都会影响最后春饼的口感。以上三条是影响春饼质量好坏的关键因素,至于怎么才能制作出好的春饼,关键只有一条,就是要练习,都是经验,多练练就会练出来的。
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